Условно кухонные комбайны можно разделить на три типа: простые и дешевые устройства, способные выполнять 4-5 различных операций с овощами и фруктами; более сложные (10-20 функций, в том числе по обработке мяса и теста) и, наконец, профессиональные машины, отличающиеся высокой производительностью, мощностью и надежностью.
Комбайн первого типа - это, по сути, усовершенствованная овощерезка, снабженная дополнительными принадлежностями для приготовления пастообразных смесей и выжимания сока. Такие устройства обычно умеют обрабатывать овощи и фрукты разными способами - например, нарезать картофель соломкой или ломтиками, шинковать продукты или размельчать до состояния пюре. Мощность подобных комбайнов, как правило, колеблется в пределах от 400 до 500 Вт, объем чаши не превышает 2,5 л. Рассмотрим в качестве примера модель Ovatio 2 фирмы MOULINEX. Прибор имеет мощность 400 Вт, объем чаши составляет 2 л. Такое "классическое" соотношение позволяет успешно справляться с большинством пищевых полуфабрикатов. Среди возможностей устройства - функция Pulse, позволяющая включать его на короткое время, а также две скорости для разных режимов обработки продуктов. В комплект входят две насадки для нарезания (на мелкие и крупные части), две соковыжималки (одна из них для цитрусовых) плюс диск-эмульгатор для получения водно-жировых смесей. Сходными характеристиками обладают модели MK-5070P (PANASONIC), Vinasun 2 (MOULINEX), MCM 1235 (BOSCH), Compacto Plus (SIEMENS). Есть в этом классе и отечественная техника - комбайны "Энергия", которые в целом вполне способны конкурировать со своими западными "собратьями". Разумеется, все перечисленные приборы обладают немаловажным преимуществом - относительно низкой ценой ($ 50-150).
На вопрос, что лучше иметь дома - один комбайн или те несколько приспособлений, которые он заменяет, невозможно ответить однозначно. Это приблизительно то же самое, что рассуждать, лучше ли одна пятисотрублевая купюра пятидесяти десятирублевых. По мнению психологов, подобные задачи мы чаще всего решаем на подсознательном уровне. Действительно, достаточно устойчивый процент людей всегда будет стремиться к приобретению сложных и многофункциональных приборов. И в то же время значительная часть населения отдаст предпочтение теркам, ступкам, ручным овощечисткам и тому подобным "узкоспециализированным" устройствам.
Более сложные комбайны (например, MK-8710P от PANASONIC, MUM 4655EU от BOSCH, Combinax от BRAUN) снабжаются также отдельной емкостью для перемалывания кофе и различных специй ("сухая мельница"), центрифугой для отжима мякоти размельченных овощей, специальной соковыжималкой-"давилкой" для цитрусовых, шнековой мясорубкой с несколькими насадками и миксером с возможностью взбивания и замеса теста. Скажем, модель MK-8710P способна заменить 10 различных устройств. Конечно, такие универсальные возможности не могут не повысить техническую сложность прибора, мощность его двигателя (об этом речь пойдет ниже) и соответственно цену - стоимость большинства моделей колеблется от $ 150 до $ 300.
В инструкциях к различным моделям упоминается неодинаковое количество выполняемых функций. Но оценивать комбайны по этому признаку стоит с известной осторожностью. Дело в том, что каждый производитель по-своему понимает слово "функция". Так, BOSCH указывает в своих проспектах число вариантов обработки продуктов, а фирмы PHILIPS и BRAUN - количество комплектов оборудования для выполнения сходных между собой операций. Скажем, функции "нарезание" в комбайне Combinax K 700 (BRAUN) соответствуют по меньшей мере 4 одноименные операции комбайна MCM 5300EU (BOSCH) - по количеству разнотипных ножей. Поэтому считать, что 24-функциональный комбайн MCM 5300EU примерно в шесть раз лучше 4-функционального Combinax K 700, было бы совершенно неверно.
Несколько слов об экономии. Несложный расчет показывает, что даже сравнительно дорогой комбайн со всеми мыслимыми и немыслимыми "наворотами" на 30-40% дешевле, чем набор из миксера, блендера, овощерезки, кофемолки и мясорубки (от того же производителя). Поэтому кухонный комбайн для семьи, начинающей вести свое хозяйство с нуля, - приобретение не только полезное, но и весьма выгодное. Не зря, наверное, эти устройства часто дарят на свадьбу.
Впрочем, возможность сэкономить до 50% от общей стоимости комбайна существует и для хозяев кухни "со сложившейся инфраструктурой". Фирма BOSCH, например, предлагает покупателям свою модель MUM 4655EU как с полным, так и с минимальным набором дополнительных приспособлений. В "облегченном" виде этот комбайн оснащен мясорубкой, веничками для сбивания суфле и крюком для теста и стоит $ 110, тогда как цена его "полной версии" - около $ 200. Для человека, не желающего дублировать уже имеющуюся кухонную технику, выгода очевидна. Если же обладатель "облегченной" модификации вдруг вознамерится приобрести какую-нибудь дополнительную деталь, у него не возникнет никаких проблем - все устройства и насадки имеются в свободной продаже. Торговля "в розницу" удобна и для аварийных ситуаций, когда требуется заменить испортившуюся или потерявшуюся деталь.
В комплект может входить три, четыре и более емкостей разной величины с совершенно разными функциями. Поэтому, выбирая ту или иную модель комбайна, обращайте внимание на объем прилагаемых к ней чаш и кувшинов и обязательно уточняйте, для чего они предназначены. В противном случае не удивляйтесь, если комбайн "объемом 3 л" окажется оснащенным литровым блендером или чашей для замеса 500 г муки.
Емкость чаш следует подбирать в зависимости от числа едоков и соответственно количества приготовляемой для них пищи. Помните, если у вас большая семья или бывает много гостей, полуторалитровой чаши для салата явно недостаточно. Если вы готовите в больших объемах, то и комбайн надо подобрать "покрупнее", например MUM 700 от BOSCH, рассчитанный на 5 кг теста. При этом лучше, чтобы прибор обладал достаточным запасом мощности, поскольку некоторые операции (например, замешивание крутого теста) требуют значительных энергозатрат. При слабом моторе замес либо окажется некачественным, либо займет много времени, либо вообще приведет к поломке двигателя.
Какие характеристики кухонного комбайна имеют первостепенное значение для покупателя? Наверное, это диапазон скоростей вращения вала двигателя и создаваемая им величина момента вращения. Момент вращения представляет собой, образно говоря, ту силу, которую способен развить комбайн. Как правило, эта величина зависит от мощности двигателя и конструкции редуктора, передающего вращение от двигателя к той или иной рабочей насадке. До недавнего времени производители кухонной техники уделяли внимание в основном увеличению мощности своих устройств. Поэтому домохозяйки со стажем из личного опыта знают: чем мощнее электрическая мясорубка, тем лучше она справляется с любым мясом. Сильный мотор потребуется также и для одномоментной обработки большого количества продуктов - ведь объем чаши в разных моделях может варьироваться от 1,5 л (например, Vitasun от MOULINEX) до 6,7 л (KM-800 от KENWOOD). MOULINEX и поныне продолжает выпуск комбайнов по старой схеме: больше объем чаши - мощнее двигатель. Принципиально другой подход к вопросу мощности и момента вращения демонстрирует BOSCH: получает выигрыш в силе, уменьшая рабочую скорость. Так, в модельной серии PowerMix используется редуктор усовершенствованной конструкции Double Action. Аналогичное устройство хорошо знакомо владельцам автомобилей-внедорожников под названием пониженная передача. Конструкция позволяет передавать максимальное усилие на те насадки, где это необходимо, при скорости вращения всего 25 об/мин. В результате комбайн мощностью 550 Вт не уступает по создаваемому усилию 1200-ваттной мясорубке.
У каждого способа обеспечения необходимого момента вращения есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, мощный двигатель потребляет больше электроэнергии. С другой стороны, усложнение конструкции редуктора (при получении малых скоростей, но большого рабочего усилия) увеличивает вероятность его поломки. А поскольку любой производитель стремится повысить надежность своих изделий, редуктор изготавливается из высокопрочной стали, что приводит к повышению его стоимости, а заодно и стоимости всего комбайна на 10-20%. Что выгоднее - сразу уплатить побольше или потом приплачивать за электроэнергию? Видимо, это зависит от интенсивности использования комбайна, а в конечном итоге - от индивидуальных потребностей и вкусов его владельца.
В некоторых моделях - например, АТ7 (MOULINEX), MСМ 5300 (BOSCH) и Facilio HR 7727 (PHILIPS) - предусмотрен так называемый импульсный режим (Pulse), обеспечивающий работу комбайна только при нажатой кнопке пуска. Этот режим используется для каких-либо краткосрочных процедур (скажем, когда надо взбить слегка осевшую пену в коктейле) и для повышения качества обработки продуктов.
Стремиться к очень высокой скорости не следует, она не всегда означает высокое качество. Скажем, если слишком энергично перемалывать печень для паштета, она превратится в кисель и значительно ухудшит свои вкусовые свойства. Поэтому комбайны с несколькими скоростями работы предпочтительнее своих односкоростных "собратьев" - Vinasun 2 от MOULINEX и Compacto Plus HR 2831 от PHILIPS. Чем шире диапазон частот у двигателя, тем точнее можно подобрать необходимый режим обработки того или иного продукта. Лучше всего в этом плане зарекомендовали себя модели К 700 фирмы BRAUN (имеет 14 скоростей с возможностью их плавного регулирования) и Thermomix от VORWERK (обеспечивает плавное регулирование вращения ножа в диапазоне от 100 до 12000 об/мин).
О модели Thermomix стоит рассказать особо. Это единственный в своем роде комбайн, имеющий чашу с автоматическим подогревом. В результате все операции с продуктами проводятся не при комнатной температуре, а в строго заданных условиях. Температурный режим выдерживается в пределах от +40 до +100°С с точностью до 5°С. Для соблюдения весовых и временных параметров чаша снабжена встроенными электронными весами с шагом взвешивания 10 г (засыпая в чашу продукты, вы тут же получаете информацию, сколько именно граммов засыпали) и таймером, работающим в диапазоне от одной секунды до 60 мин. Все это позволяет готовить деликатесные блюда, требующие точного следования температурно-временному режиму. Thermomix способен заменить практически всю кухонную технику, за исключением, пожалуй, тостера и гриля, - он взвешивает, парит, пассирует, вымешивает тесто или фарш, эмульгирует, режет, измельчает. Многоплановость прибора позволяет значительно сократить количество посуды, используемой для приготовления пищи. Тушеные овощи, например, шинкуются и нагреваются в одной-единственной чаше.
Другой "элитный" комбайн - это Domino MK 7EK20 от фирмы SIEMENS. Единственная встраиваемая модель, представленная на российском рынке. Ее основной блок выполнен в виде панели из нержавеющей стали площадью 300 × 520 мм. Глубина встраивания - всего 120 мм, благодаря чему под комбайном остается свободное место, достаточное, например, для выдвижных ящиков. В нерабочем состоянии панель прибора закрывается крышкой и превращается в столешницу.
И Thermomix, и Domino MK 7EK20 являются в определенном смысле профессиональными комбайнами, поскольку рассчитаны на эксплуатацию в интенсивном режиме. К этой же категории устройств относятся и модели серии KM фирмы KENWOOD. Их детали изготовлены из нержавеющей стали. О "профессионализме" комбайнов KENWOOD говорит и объем чаш, которые используются в этих устройствах, - от 4,6 до 6,7 л. Разумеется, для обычных семей подобные емкости требуются редко, разве что в случае массового нашествия гостей.
Чем сложнее модель кухонного комбайна, чем больше различных функций она в себе совмещает, тем больше места на кухне требуется для размещения всех аксессуаров. Чаши, венички, ножи, метелки, собранные вместе, потребуют куда большего пространства, нежели сам прибор. С этой точки зрения актуален вопрос хранения комбайна и его принадлежностей. Наиболее рациональный ответ предлагает фирма MOULINEX: для компактного хранения насадок используется специальная подставка, помещаемая в основную чашу комбайна. Подставку для насадок предлагает и фирма BOSCH в комбайне MUM 4655EU, но ее придется ставить отдельно.
Поскольку все модели оснащаются острыми ножами-насадками, их конструкция продумана с таким расчетом, чтобы ни в коем случае не нанести травму владельцу. Все современные комбайны снабжены системой блокировки, которая не позволит двигателю включиться, если насадка надета неправильно. Существуют также системы защиты и для самого комбайна - от скачков напряжения в сети используются предохранители и (в моделях PANASONIC) прерыватели цепи. Предохранители спасут от повреждения и мясорубку - в случае блокировки шнекового ножа и превышения пиковой нагрузки контроллер автоматически выключит комбайн. А в модели MUM 4570 (BOSCH) установлена так называемая защита от повторного включения - комбайн не включится самопроизвольно, если внезапно произошел сбой электроснабжения.
Комментариев нет:
Отправить комментарий